Thiebujenne ~ senegalesisches Fischgericht

Zutaten:

  ½ Weißkohl
  3 Karotten
  2 kleine Auberginen
  2 Zwiebeln
  5 EL frisch gehackte Petersilie
  3 Limetten
  4 Knoblauchzehen,zerdrückt
  2 Lorbeerblätter
  Salz
  1 EL Olivenöl
  1 EL Butter
  3 EL Rapsöl
  Wasser
  Pfeffer
  2 Hähnchenbrühwürfel (oder mehr schmeckst du einfach ab) oder 1-2 TL Gemüsebrühe
  4 EL Tomatenmark
  1 kg festen Fisch wie TK Pangasiusfilet (eigentlich kommt in die Speise 2 getrocknet Chilli)

 500 g  Basmatireis oder Parboiled Reis  

Zubereitung: 

Fisch marinieren

Petersilie und Knoblauch fein  mörsern, stampfen anschließend salzen und pfeffern, Olivenöl dazugeben und gut miteinander vermischen.  In die Fischfiletscheiben 3-4 Löcher schneiden und mit der Petersilien-Knoblauchmarinade etwas befüllen und ebenfalls den ganzen Fisch damit einreiben und auf Seite stellen.

Gemüse vorbereiten

Kohl waschen und grob schneiden; ich habe es geviertelt – man kann es aber wie man möchte schneiden.

Die Auberginen werden ebenfalls geviertelt und die Karotten geschält und in der Mitte aufgeschnitten.Zwiebeln fein hacken und in einem großen Topf mit Butter und Rapsöl 5 Minuten glasig anschwitzen.

2. Nun Tomatenmark mit 120 ml Wasser vermischen, bis sich alles gelöst hat und in die Zwiebeln geben.Lorbeerblätter und Hähnchenbrühwürfel (zerbröselt) hineingeben und verrühren.

Die Fischfiletscheiben hineinlegen und zum Kochen bringen – wenn es kocht auf eine niedrige Stufe stellen und den Fisch gar kochen! Dies dauert bei diesen Fischfilets etwa 8 Minuten.

Die Fischfilets vom Sud rausnehmen und warmstellen (vorzugsweise ein Backofen bei niedriger Hitze).

3. Nun wird 250 ml Wasser hinzugefügt und das Gemüse hineingegeben (wenn mehr Wasser benötigt wird hinzufügen!) und erstmal kurz aufgekocht und dann auf niedriger Temperatur für 20-30 Minuten gar gekocht.

Ist dies geschehen – ebenfalls rausholen und warmstellen

4. Nun wird der Reis gekocht: Die Tomatenfischbrühe wird mit einem Sieb gesiebt dabei wird die „klare“ Brühe aufgefangen.

Die oben genannte Reismenge in einen

Topf geben und die doppelte Menge an Brühwasser, was wir aufgefangen haben hinzufügen und Reis wie gewohnt kochen.

5. Das Fertigstellen

Man nimmt eine große Platte vorzugsweise ein hohes Tablett wie bei Türken und Arabern so bekannt ist, die sogenannte „Tepsi“ oder „Siniyya“ oder wenn dies nicht vorhanden ist einfach nur eine hohe große Auflaufform und gibt auf den Boden den roten Reis. Darüber wird das Gemüse verteilt und ganz zum Schluss kommt der Fisch darauf. Die Limetten werden halbiert und an den Seiten dekoriert.        

     
Zu Beginn werden die Limetten über das Essen gepresst. 

Bismillaah!